Sede CPIA. Tte. Juan D. Perón 725, 2º piso
Inicio: abril de 2012
 

• CPIA

• Fundación ArgenINTA

Proporcionar la formación teórica y práctica necesaria para definir,
implementar, evaluar y mejorar los programas de certificación que el mercado agroalimentario demanda y reconoce a nivel mundial.
 

Profesionales y personal con responsabilidades en el área de
gestión de la calidad, en organizaciones del sector agropecuario,
agroalimentario y agroindustrial o profesionales que busquen ampliar su formación con respecto a los programas de certificación de calidad y buenas prácticas en el sector agropecuario, agroalimentario y agroindustrial.
 

• Módulo 1. (A distancia) Introducción a los programas de certificación de calidad y buenas prácticas
  Introducción al concepto de calidad
  Evolución del concepto y de los modelos de gestión de calidad
  Calidad agroalimentaria
  Normalización y certificación
  Normas voluntarias y el acceso a los mercados
  Sistemas de gestión de la calidad, ambiente, y seguridad y salud en el trabajo
  Responsabilidad social empresaria
  Introducción a las buenas prácticas agrícolas
  Programas de certificación en buenas prácticas
  Introducción a la inocuidad y riesgos de contaminación de los alimentos.
  Programas de certificación y aseguramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos
  
  

• Módulo 2. Taller de formación de Implementadores en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)
  Prerrequisitos BPM – POES
  Introducción al Sistema HACCP
  Normativas y requisitos del mercado
  Planificación del Sistema HACCP
  Descripción e identificación del uso previsto del producto. Elaboración del diagrama de flujo
  Análisis de Peligros
  Determinación de Puntos Críticos de Control (PCC). Limites Críticoso Establecimiento de un sistema de vigilancia y acciones correctivas
  Mantenimiento, revisión y mejora del sistema HACCP
  
  

• Módulo 3. Taller de Formación de Implementadores en Buenas Prácticas Agrícolas - GLOBALGAP Frutas y Hortalizas.
  Características de GlobalGAP
  Documentos GlobalGAP
  Reglamento General
  Proceso de Certificación
  Requisitos para todo tipo de Establecimiento
  Requisitos para cultivos
  Requisitos para Frutas y Hortalizas
  Proyecto de implementación
  Fases de un proyecto
  Importancia de la documentación
  Registros y Procedimientos
  
  

• Módulo 4. Buenas prácticas ganaderas - GLOBALGAP Ganado vacuno y porcino – Bienestar Animal
  Buenas prácticas ganaderas
  Comportamiento animal, instalaciones
  Transporte terrestre, comercialización
  Buenas prácticas de manejo en planta
  Bienestar animal (BA)
  Daños ocasionados por falta de BA
  Percepción de los consumidores
  Impacto del maltrato sobre la calidad del producto.
  GLOBALGAP módulo base para animales
  GLOBALGAP módulo ganado vacuno y ovino
  GLOBALGAP módulo porcino
  
  

• Módulo 5. Taller de formación de Implementadores en Sistemas de Gestión en el sector agroalimentario
  Sistemas de gestión de la calidad (ISO 9001)
  Sistemas de gestión ambiental (ISO 14001)
  Sistemas de gestión de la seguridad y salud en el trabajo (OHSAS 18001)
  Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos (ISO 22000)
  
  

• Módulo 6. Taller de formación de auditores en programas de certificación para el sector agroalimentario
  Definición, clases y clasificación de auditorías
  Norma ISO 19011 (Directrices para la auditoría de los sistemas de gestión de la calidad y/o ambiental)
  Objetivos y principios de auditorías
  Fases de una auditoría
  Actividades de auditoría (ISO 19011)
  Fuentes de información, evidencia objetiva, hallazgos, no conformidades, conclusiones de la auditoría
  Competencia y requisitos de los auditores
  Características de auditoría del protocolo GLOBALGAP
  Características de auditoría de BPM y sistema HACCP