El curso considera al sector no sólo como proveedor de bienes, sino también como prestador de servicios.
Existen factores fundamentales para la prestación de servicios turísticos recreativos, y que suelen ser determinantes del precio de los establecimientos agropecuarios:
- La tierra (ya no se valoriza solamente por su potencial productivo);
- el paisaje,
- la dotación y el estado de conservación de los recursos naturales,
- la cercanía a mercados emisores de turismo; y
- otras consideraciones ajenas a la evaluación tradicional.
El campo de análisis e intervención del Posgrado es la empresa, las relaciones con el sistema agroalimentario y con el ambiente institucional local e internacional.
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