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| EEA INTA
Pergamino |
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31 de marzo de 2005 |
Tras la reunión en Tandil
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Aporte del INTA Pergamino para la Producción de Carne de Cerdo de
Calidad |
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Emprendimiento conjunto del INTA Pergamino, la Secyt y
Cagnoli S.A., para el desarrollo de chacinados y fiambres de calidad.
Especialistas de la Estación Experimental Agropecuaria
Pergamino del INTA pondrán en marcha un programa de producción de carne de
cerdo de calidad asegurada en la cuenca del Mar y Sierras merced a un
emprendimiento con una industria líder elaboradora de chacinados y el apoyo
financiero de la Secretaría de Ciencia y Técnica de la Nación (Secyt).
En una reunión llevada a cabo en Tandil se convino impulsar
un Proyecto de Innovación y Desarrollo tendiente a abastecer esa industria con
materia prima que reúna las exigencias para la elaboración de fiambres y
chacinados con alto valor agregado y máxima calidad.
En lo inmediato atendería la demanda interna, entreviendo
además las perspectivas de exportación que se abren a partir de la inminente
calificación de Argentina como país libre de la enfermedad "peste porcina
clásica", que hasta ahora la impedía por estar incluida, junto con la
aftosa en la lista de las más peligrosas.
Participaron de la reunión el director de la EEA Pergamino,
Ing.Agr, Fernando Gándara; el presidente de la firma Cagnoli S.A., Pablo
Cagnoli; el coordinador del Programa de Producción y Sanidad Agropecuaria de la
Secretaría de la Secyt, doctor Adolfo Casaro y los técnicos de la EEA
Pergamino Med.Vet. Marcela Lloveras y Pedro Goenaga.
Socio estratégico
La empresa Cagnoli S.A. es una de las más conocida por
impulsar desde hace 80 años la afamada denominación de origen de los
"salamines tandileros": Y desde aquellos días se encuentra en
permanente evolución: elabora 40 productos diferentes, algunos de ellos de
calidad superlativa, capaces de penetrar en los más exigentes mercados
mundiales, a la vez que halla abocada a iniciar la preparación de jamones
crudos para penetran en dichos centros.
Pero, para esa finalidad requiere el abastecimiento de
cerdos que reúnan las condiciones adecuadas que permitan alcanzar aquellos estándares
de calidad, algo que hoy por hoy no resulta tan sencillo en virtud del deterioro
que –como muchos otros comestibles- viene manifestando la carne de cerdo como
indeseable consecuencia en la mejora de la productividad.
El aporte de INTA Pergamino
Precisamente en estos aspectos es que el INTA Pergamino
tiene para aportar materiales genéticos de sus líneas mejoradas,
pertenecientes al convenio INTA-MGC, recientemente renovado y con conocimientos
en los distintos componentes productivos para la obtención de cerdos, no sólo
de elevada eficiencia sino también que reúnen las características óptimas en
cuanto a la calidad intrínseca e industrial de su carne como resultado de su
experiencia y de las actividades que se encuentra llevando a cabo en un Proyecto
Nacional de Investigación al respecto.
Además, la iniciativa impulsará el crecimiento y la
jerarquización de la actividad porcina en una región que en el presente,
merced su expansión agrícola, industrial y demográfica, reúne todas las
condiciones para convertirse en un núcleo privilegiado de desarrollo.
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