05 de septiembre de 2006
Otro momento difícil para el sector Buenas y Malas para el Cerdo

El furor de buenos precios para el maíz y el cerdo motivaron que la edición 2005 de Fericerdo, la exposición exclusiva del sector porcino que se realiza año por medio en el INTA Marcos Juárez, tuviera un histórico marco de visitantes que superó las 4.000 personas. Una vez más, los típicos vaivenes de este sector hacen que exactamente un año después la incertidumbre prepare al productor porcino a enfrentar otro difícil período. Según los especialistas, si bien se ha reducido prácticamente a la mitad la cantidad de productores, los que quedan y han campeado otros temporales están preparados y acostumbrados a este tipo de zozobras.

Luego de la profunda crisis sufrida por el sector en la ultima década, el precio del cerdo comenzó a revertir una tendencia negativa en el período post devaluación hasta alcanzar los $2.50 por kg. (precio promedio año 2005) en relación al $ 1.98 que se registró en la última semana del mes de diciembre del año 2002, representando un aumento del 21 % en el precio del kilo de cerdo en pie.

Esta situación comenzó a cambiar en el primer semestre del corriente año y el precio del cerdo cayó a $ 2.20 (esto corresponde a precios promedios de capones tipificados y sin tipificar de julio 2006 y representa una disminución del 11.4 % con respecto al mismo mes del año 2005), y la industria pasó a ser muy poco demandante de cerdos. "Muchos fueron y son los comentarios sobre las causas de esta inesperada situación", comenta el Méd. Vet. Jorge Brunori, especialista del INTA Marcos Juárez. "En mi opinión considero que los aumentos de las importaciones registrados en los meses posteriores a que se levantara la prohibición de importar desde Brasil generaron un aumento del stock por parte de la industria que puso más pesada la demanda y produjo una baja del precio, a pesar de que la importación de esa carne se realizó a un precio mayor al que se estaba pagando en nuestro país". Recuerda Brunori que las compras se concentraron en piernas, paletas y recortes congelados, con un precio promedio de la tonelada de piernas de 2.540 dólares, mientras que el de la paleta fue de 2.208 dólares. "Esos valores equivalen a un cerdo en pie en el mercado local de entre 3 y 3,05 pesos por kilo, lo cual fue denunciado por FAA y la Asociación de Productores de Cerdos".

Afortunadamente, no todas son malas: a pesar de esta inesperada y –se estima- momentánea situación, en los primeros seis meses de este año se registró un crecimiento del 25 % en los animales faenados, igual porcentaje en la producción de carne de cerdo y del 20 % en el consumo. En lo referente a las importaciones en ese mismo período alcanzó las 13.800  toneladas, lo que representa una disminución con respecto a igual período del año 2005 del 9 % (Fuente: Boletín de Información Porcina. S.A.G.P.yA. Síntesis 2005). "Esto habla de manera muy positiva de la madurez del sector y cómo ha ido creciendo en su tasa de extracción del rebaño, porque si uno analiza la cantidad de madres productivas en el país no ha habido un crecimiento tan importante como en los aumentos de faena", explica Andrés Moore, de la empresa de nutrición y sanidad animal Vetifarma

"A pesar del mal momento, la producción porcina está por el buen camino, lo cual se sustenta en hechos como la certera probabilidad de futuras exportaciones, la opción del mercado de fiambres aunque con sus altibajos y siempre amenazado por las importaciones y la tercer pata de la mesa que

es el consumo de carne fresca que nos permitiría sin dudas afianzar el sector", enfatiza Brunori

Según el técnico del INTA Marcos Juárez, se observa la preocupación del productor ya que es un sector muy castigado por este tipo de situaciones, detectándose además una desaceleración en el interés mostrado en épocas de mejores números por introducirse a la actividad. De todas formas, también quienes se mantuvieron en la actividad en las crisis que desde la década del 80 asolan al sector han desarrollado una suerte de "anticuerpos". "Hoy quedaron prácticamente la mitad de los productores que teníamos en el 1988 aunque por otro lado existe un cambio cualitativo, un productor que trabaja de otra forma, que trata de hacer mejor las cosas, que está ávido de información y que por lo tanto estos momentos críticos los está mirando de otra manera".

"Las empresas de mayor volumen en la Argentina han invertido muchísimo en tecnología a nivel genético, equipamiento, nutrición, manejo, o recursos humanos y esas empresas hoy tienen un costo de producción competitivo y que les permite estar en estos momentos de crisis más o menos bien", opina Moore, "pero el pequeño productor también tiene sus fortalezas, precisamente su estructura liviana y familiar le permite ir sorteando estas etapas. El alimento representa el 70% del costo de la producción y eso es algo sobre lo que más tenemos que trabajar en el uso eficiente de esos recursos, por lo cual hay mucho por hacer en nuestro país en cuanto a mejorar el nivel de la conversión, para ajustar finalmente los costos de producción".

En cuanto a la escala, si bien acepta que a mayor escala de diluyen mejor los costos fijos, Moore apunta que "hay unidades muy pequeñas de cuarenta o cincuenta madres que son perfectamente viables dentro del esquema de explotación familiar. El mayor desafío que enfrentan esas pequeñas producciones es el comercial, por el poco volumen que tienen como para negociar frente a los potenciales clientes la colocación de sus productos".

En una reunión desarrollada a fines de agosto en el INTA Marcos Juárez los técnicos del INTA junto a los de Vetifarma abordaron los temas más comprometidos para el sector, como la situación a nivel nacional, la alimentación y la eficiencia productiva y la calidad del producto, herramientas fundamentales para la inserción del productor en un mercado cada vez más competitivo debido a la globalización. "La actividad porcina tiene mucho futuro en este país y por lo tanto el consejo es mejorar la productividad que es lo que está faltando a nivel de pequeño y mediano productor. La eficiencia productiva, la cantidad de cerdos que uno puede producir por cada madre, es la herramienta que marca la defensa ante situaciones como la actual, así que el consejo tiene que ser que en estos momentos no se debe bajo ningún punto de vista descuidar la productividad del sistema", insiste Brunori.