24 de agosto de 2005
Más de 4.000 asistentes en dos jornadas de FERICERDO 2005 Los cerdos piden pista
Con un panorama radicalmente distinto a otras ediciones donde se debatía para qué seguir en la producción, FERICERDO 2005 sorprendió con una asistencia masiva desde distintos puntos del país y avidez de información tanto de los que siguen en carrera como para los que hacen números con expectativas de diversificar la producción. El "volvamos al cerdo", slogan de la muestra en momentos difíciles, ya no parece una utopía.

Caras distintas se vieron en FERICERDO 2005. Y muchas más, si se tiene en cuenta que los alrededor de 4000 asistentes duplicaron y algo más la cifra de anteriores encuentros. Si en la última edición dos años atrás no se avizoraba un futuro claro para la subsistencia del sector con una progresiva desaparición de establecimientos a partir de comienzos de la década del 90, los últimos dos años marcaron un repunte de algunos indicadores relacionados a la rentabilidad en la productividad que mucho tienen que ver con bajos precios de insumos –en especial el maíz- y eficiencia en el producto. "Pídame cambio chico que tengo, porque los cerdos todavía no dan tanto", apuntó en boletería un asistente a las disertaciones, todo un resumen del espíritu expectante del productor.

"La vida siempre nos da otra oportunidad", acentuó el Ing. Juan Luis Uccelli, Presidente de la Asociación Argentina de Productores de Porcinos, quien tuvo oportunidad de mantener un diálogo y debate con sus pares en el Auditorio del INTA Marcos Juárez, donde se desarrollaron las charlas técnicas de FERICERDO 2005.

"La Argentina es un país potencialmente jugador para abastecer una demanda en crecimiento, inclusive en los pronósticos más pesimistas", apunta Uccelli. Según su información, en 60 años el stock porcino descendió de 9 millones de cabezas a 1.700.000 pero a la vez en 1944 se faenaron aproximadamente 2.500.000 y se estima una cifra similar para este año. Insistió en que la década del 90 y los primeros años de ésta fueron "catastróficos" para el sector, desde la apertura generalizada de las importaciones y la distorsión en la fijación de precio del cerdo en pie.

Analizando el mercado internacional, apunta el funcionario que el consumo actual de más de 90 millones de toneladas continúa manteniendo por varios cuerpos el liderazgo entre el consumo de carnes, existiendo un fuerte aumento de la demanda. Si bien existe un breve aumento de la producción en EEUU y más pronunciadamente en Brasil y Chile así como en los nuevos miembros de la UE, tal vez esa demanda no llegue a completarse y mantenga los precios altos. "La nueva situación sanitaria de nuestro país nos permite lanzarnos a la exportación. Se han comenzado trabajos para la apertura de mercados a la carne porcina nacional y en el armado de un consorcio en ese sentido", afirma agregando que la potencialidad es muy alta.

Considera también Uccelli que las posibilidades de crecimiento del sector productivo se darán en la medida que exista un aumento de la participación como proveedores de la industria chacinadora, más abastecida ante el aumento de la faena y la disminución de la importación, una mayor participación en el consumo de carnes frescas y la apuntada búsqueda de mercados internacionales para la carne fresca y los productos elaborados.

Estuvieron presentes en el acto de inauguración entre otros el Subsecretario de Agricultura, Ganadería y Forestación de la Nación, Ing. Javier de Urquiza, el Secretario de Agricultura, Ganadería y Alimentos de Córdoba, Carlos Briganti y funcionarios de la cartera de producción de las provincias de Santa Fe, Catamarca, Entre Ríos.

De Urquiza reconoció "la voluntad, el trabajo y la tenacidad de los productores porcinos que pudieron mantenerse bajo las condiciones difíciles que se afrontaron en los últimos años", agregando que si bien se está por el buen camino "es un error creer que ya salimos de la profunda crisis que vivió la Argentina".

Destacó el Subsecretario la importancia que se le da a la producción porcina a través de la creación del Foro Nacional de la Cadena Agroalimentaria Porcina, un ámbito de discusión propuesto por la SAGPyA que tiene como objetivos desarrollar una cadena sustentada en el incremento del consumo interno, sustitución de importaciones y fortalecimiento de las exportaciones. En este foro participan asociaciones de productores, cámaras de la industria, agrupaciones de profesionales y empresas del sector juntamente con los organismos oficiales.

"Tenemos que tener un tipo de cambio competitivo, sin él los cerdos que se consumen en el país no van a provenir de el, de otros países donde encima los subsidian", agregó el funcionario

A pesar de los vaivenes políticos y la profundización en la caída de la producción porcina, la muestra del INTA en Marcos Juárez no dejó de tener su continuidad año por medio, rindiendo sus frutos en la exitosa sexta edición. En ese sentido, el Ing. Marcelo Tolchinsky, director de la experimental marcosjuarense, dijo que "esta es una señal de que el grupo de trabajo Porcinos está en el buen camino. Se trata de un espacio único donde la cadena de producción donde confluyen intereses de profesionales, productores, empresarios y consumidores puede tener una visión de conjunto". El Secretario de Agricultura, Ganadería y Alimentos de Córdoba también insistió en la necesidad de interactuar entre los sectores relacionados a la producción y economía del rubro, comprometiendo la labor de su cartera para tratar de reactivar políticas hacia este sector "que está teniendo demostradamente una sustancial importancia dentro de la producción de la provincia y del país", afirmó Brigante.

Por su parte Juan Pivetta, presidente del Consejo Regional del INTA en Córdoba aseguró el apoyo desde el plano institucional. "Según información del INTA Marcos Juárez, en Córdoba hay 4295 productores porcinos, un 55% menos que en 1988. De estos productores un 62% posee menos de 6 madres, un 35% entre 6 y 100 madres y solamente un 2% con más de 100 madres. Esto habla a las claras de la importancia del sector porcino para la empresa agropecuaria familiar. No podemos desaprovechar esta coyuntura favorable para refundar la actividad porcina. Nuestro Consejo la ha priorizado dentro del Plan Tecnológico Regional (2005-2015) ".

Por más buen panorama que asome debido a la relación insumo-producto, a la recomposición del consumo interno, al mejor precio del cerdo y a una condición sanitaria a nivel país que permite augurar posibilidades de mercado a nivel internacional, hasta hace poco una utopía, la eficiencia en la producción sigue siendo fundamental para la subsistencia del sistema. A juzgar por las más de 500 personas que colmaron el auditorio del INTA Marcos Juárez en cada charla técnica y los carros en las visitas guiadas a la Unidad Demostrativa Agrícola Porcina de la Estación, así como las demostraciones a corral de inseminación artificial, el productor está en sintonía con el mensaje técnico.

El Méd. Vet. Jorge Labala, de la empresa Vetifarma, se refirió al índice de conversión, que es la cantidad de alimento que se gasta para producir un kg de cerdo, tema relevante si se tiene en cuenta que la alimentación representa alrededor del 70% del costo de producción. Remarcó entre otros aspectos la importancia de realizar fórmulas acorde a los requerimientos de los cerdos para cada etapa, el control de las materias primas para conocer su verdadero valor nutricional y la correcta fabricación del alimento con una pesada y molienda acorde y pareja para cada categoría. Recordó también otros factores que inciden en la conversión como la regulación de temperatura, ventilación, densidad, tipo y cantidad de comederos, agua y sanidad. "Cualquier mejora en la alimentación tiene un gran impacto económico y sin grandes inversiones", apuntó Labala.

Técnicos de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Rosario abordaron las categorías a confinar en un sistema a campo para mejorar su eficiencia. En ese sentido rescataron las ventajas y desventajas de este sistema, estando entre las primeras la baja inversión de capital, el bienestar animal, el bajo impacto ambiental, las posibilidades de uso de alimentos voluminosos y la mejora física y química de los suelos. Por otra parte, los Ings. Daniel Campagna y Diego Somenzini expusieron las limitantes de este sistema (superficie requerida, tamaño de explotación e impacto del medioambiente climático, esto último de decisiva importancia en la conversión alimenticia), proponiendo para facilitar el manejo confinar las etapas servicio-gestación, pasando al resto de las categorías luego, cuando el sistema a campo llegue a un techo productivo.

Otro tema destacado en FERICERDO 2005 y que es herramienta relevante en la eficiencia de la producción fue el manejo del servicio. El Méd Vet. Jorge Brunori, del INTA Marcos Juárez, evaluó pautas aplicadas con cerdos a campo para una intensificación reproductiva. Remarcó de importancia las instalaciones para el área de servicio, padrilleras y recepción de cachorras de reemplazo, la sincronización de los celos y las ventajas del tipo de servicio en el caso de técnicas de manejo grupal o individual. "Para que todas estas prácticas de manejo surjan efecto es fundamental que el rodeo esté bajo un estricto control de las enfermedades de la reproducción, control de las infestaciones de los alimentos, de la incidencia de los rayos solares sobre la cerda en la gestación temprana –es definitiva la importancia de las instalaciones adecuadas al igual que los efectos de las altas temperaturas sobre los padrillos-, y otro aspecto decisivo en el manejo de los servicios es la presencia y capacitación del personal, lo cual es un compromiso con una etapa vital para el sistema productivo".

Como siempre desde su primer realización, FERICERDO recibió un público de muy diversa procedencia. Además de Córdoba, Santa Fé y Buenos Aires donde se concentra el grueso de la producción, llegaron profesionales y productores de 17 provincias, entre ellas Formosa, Neuquen, San Juan, Chaco, Misiones, La Pampa, Catamarca o Santiago del Estero entre otras.

Una característica distintiva de las muestras dedicadas exclusivamente a un sector productivo es el encuentro sin interferencias del productor con sus proveedores, sea de información técnica como de insumos para mantener en forma su empresa. En todas sus ediciones FERICERDO, tratándose de la única expo a nivel nacional en el rubro, tuvo el cuidado de que ese contacto se brindara en forma integral, y en la muestra estática de esta sexta edición el resultado no pudo haber sido mejor. Más de ochenta stands del ramo (laboratorios, cabañas, núcleos genéticos, metalúrgicas, fábricas de alimentos balanceados, implementos e instalaciones, etc) fueron recorridos por la asistencia renovando también en el sector proveedor de insumos la expectativa de mejores tiempos.

Mucho se combatió –y se sigue combatiendo- mediante campañas oficiales y privadas el concepto histórico de la carne de cerdo como de "dudosa" para la salud. El éxito de la promoción del consumo interno depende, más allá de cuestiones de precio en mostrador, de convencer al público consumidor de las bondades de este tipo de carne para la dieta familiar, máxime en tiempos en los cuales la eficiencia en la producción ha permitido la obtención de una res magra, muy distinta de la tradicional con alto contenido de grasa. FERICERDO 2005 tuvo un nuevo aporte al tema con la presencia de Donato De Santis, reconocido chef que aportó en forma práctica fáciles recetas para diversificar el uso de la carne porcina más allá de la parrilla lo la tradicional costeleta. Para ir teniendo en cuenta como alternativa, máxime si la exportación de carne vacuna que se espera restringirá su stock interno. 

Andrés del Pino
Comunicaciones INTA Marcos Juárez
Agosto 2005