11 de agosto de 2004
El INTA busca respuestas para ampliar mercados La calidad de soja, en la mira genética

Recientemente tuvo lugar  en el INTA Marcos Juárez un Taller sobre Calidad de Soja, organizado por los grupos de Mejoramiento Genético de Soja y de Calidad Industrial de Cereales y Oleaginosas de esta Estación Experimental. El mismo contó con el apoyo de las gerencias de Proyectos de Investigación y Desarrollo (PID) y de Planificación del INTA.

Con el convencimiento de que la calidad adquirirá protagonismo una vez superado el problema de la cantidad y distribución de la producción mundial de granos, y que los futuros progresos en el desarrollo de calidades diferenciales exigirán de la integración tecnológica (bioquímica, genética, mejoramiento, industria, nutrición, salud), el encuentro tuvo como propósito central discutir diferentes temáticas relacionadas con la calidad nutritiva e industrial del grano de soja, caracterizar las demandas de mercado actuales y potenciales y planear la futura creación de una red interinstitucional e interdisciplinaria que aborde genética y ecofisiológicamente estas temáticas.

Con este taller se buscó identificar y definir objetivos estratégicos de mejoramiento genético de la calidad del grano de soja que impulsen el inicio de nuevas actividades de investigación vinculadas con el desarrollo de granos propósito específico o de calidad intrínseca diferencial, para nichos de mercados.

El taller se desarrolló sobre la base de exposiciones de experiencias de investigación y conocimientos de técnicos profesionales ligados a las áreas de: Medicina y Salud, Nutrición Animal, Química y Bioquímica Analítica, Industria y Comercialización, y Genética y Mejoramiento.
Además de los técnicos del Grupo de Mejoramiento Genético de Soja y de Calidad Industrial de Cereales y Oleaginosas del INTA Marcos Juárez, asistieron técnicos de las unidades participantes del Proyecto Nacional de Mejoramiento Genético de Soja (EEA Paraná, EEA Famaillá y EEA Bordenave), Instituto de Tecnología de Alimentos (INTA Castelar), Nutrición Animal (EEA Pergamino y EEA Marcos Juárez), Laboratorio de Calidad de Granos (EEA Manfredi), Aceitera General Deheza, Facultad de Agronomía (UNSL), CIDCA-UNLP-CONICET, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales (UBA), médicos especialistas en nutrición, especialistas en procesamiento y exportación de granos especiales, y técnicos en investigación de mercados.

Considerando los diferentes aspectos presentados y discutidos en el taller se define que entre las varias temáticas de importancia se destacan la necesidad de: a) incrementar el contenido de proteínas, b) incrementar el contenido de isoflavonas, c) eliminar las lipoxigenasas, d) reducir los factores alergénicos, e) reducir el contenido de polisacarídeos y de factores antinutricionales y f) incrementar el porcentaje de metionina, entre otros. Además, el taller dejó de manifiesto que existe un importante cuerpo de conocimientos sobre las estructuras químicas y funciones biológicas de muchos de los aspectos que hacen a la calidad del grano de soja, disponibilidad de mutante con variantes genéticas y conocimiento de la herencia, y disponibilidad de metodologías analíticas.
Dada la variedad y complejidad que representa abordar todos los temas enumerados como objetivos de investigación, se hace imprescindible priorizar algunos para un desarrollo de corto plazo y considerar otros para el mediano o largo plazo, en función de la importancia biológica y económica que representan y de la disponibilidad de recursos genéticos presentes en el Banco Activo de Germoplasma de Soja. Así, entre los objetivos de corto plazo, el Grupo de Mejoramiento Genético de Soja del INTA Marcos Juárez concluye que el incremento del contenido de proteínas, la eliminación de lipoxigenasas y la eliminación del factor Kunitz  (antinutricional) son los tres objetivos que comenzarían a ser abordados en una primera etapa en el marco del Proyecto Nacional de Mejoramiento Genético de Soja del INTA.