08 de diciembre de 2003
Informe Preliminar - Campaña 2003/04 Calidad del Trigo de la Región Central del  País

Debido a las condiciones de sequía en general durante el desarrollo del cultivo en todo el área triguera argentina, era de esperar relativamente bajos rindes y niveles altos de proteína. Esto se dio en las regiones del NOA y NEA donde se observaron valores en algunos casos muy altos de proteína y gluten, pero no se está dando en la zona centro. El llenado de grano en el centro de la región triguera se caracterizó por coincidir con altas temperaturas y baja humedad relativa ambiente durante el día y por las noches fresco. Esto hizo que el llenado de grano fuera muy bueno debido a una alta concentración de almidón en relación a proteína, apareciendo el problema de panza blanca, índice de baja proteína, encontrándose este parámetro entre 9,5% y 12,8%, ubicándose el promedio entre 10,4% y 11,8% según zonas.

Al estar los granos bien llenos los pesos hectolítricos están siendo muy altos 81-82 kg/hl, 2 a 3 puntos por encima del promedio para la zona centro que suele estar en 78 a 79 kg/hl. favoreciendo al rendimiento, obteniéndose rindes superiores a los esperados, con buena sanidad de grano.

El peso de 1000 granos fue variable según zonas ubicándose el rango entre 29 y 36 gramos.

Respecto al contenido y calidad de gluten se observa niveles desde 17% hasta 31%, estando la mayoría de las muestras alrededor del 23%-25% con la particularidad de que en algunos caso no alcanza a aglutinar por baja cantidad de proteína y en otros, a pesar de tener un nivel aceptable de proteína el gluten presenta un aspecto granular, algo cortado. Esto se debe a las condiciones ambientales mencionadas en el llenado de grano con altas temperaturas y baja humedad ambiente, haciendo que en la espiga se produzca concentración de temperatura, observándose un efecto semejante al secado en secadoras a altas temperaturas que dañan el gluten.

El Falling Number está dando normal con valores por encima de 350 seg debido a que el cultivo llegó a cosecha sin lluvias, con clima seco. Como es un parámetro que indica brotado en planta por exceso de lluvia cuando el grano está para cosechar y no se puede levantar, al darse condiciones de ambiente seco no es un parámetro muy trascendente.

Anualmente a cosecha el personal del Laboratorio de Calidad Industrial de Cereales y Oleaginosas del INTA de Marcos Juárez realiza un relevamiento en acopios y cooperativas de la Región Central del país para ver como se presenta la calidad de la cosecha de cada año.

Se tomaron muestras representativas en las principales localidades del Sur de Santa Fe, Sudeste y Sur de Córdoba y Norte de la Pcia. de Buenos Aires que corresponden a las Subregiones Trigueras II Norte y V Norte.

Para el muestreo se fueron haciendo semicírculos tomando como centro a Marcos Juárez y partiendo de la zona norte que se comienza a cosechar primero, habiéndose muestreado 510.000 ton. en la presente campaña.

Así para el área que va de Bouquet hasta Totoras, Monje, San Genaro Norte se obtuvo un promedio de Peso Hectolítrico (PH) de 82,43 kg/hl, Proteína 10,4%, Gluten 22,7% y Falling Number de 355 seg.

La zona de Noetinger hasta San Francisco presentó un promedio de PH de 81,04 kg/hl, Proteína 11,0%, Gluten 26,0% y Falling Number 396 seg.

La zona por ruta 9 de Bell Ville, Villa María hasta Pilar bajando a la zona de Villa del Rosario, el PH fue de 80,30 kg/hl, Proteína 11,3%, Gluten 26,4% y Falling Number de 352 seg. La proteína y gluten fue algo mejor por los muy bajos rindes.

La zona de Justiniano Posse hasta Río Cuarto el promedio de PH fue de 79,80 kg/hl, la proteína 11,8%, Gluten 29,0% y Falling Number 360 seg. También por la sequía los rindes fueron muy deprimidos por lo tanto la proteína fue más alta.

La zona de Corral de Bustos hasta Casilda el PH fue de 81,97 kg/hl, Proteína 10,8% , Gluten 25,7% y 336 seg de Falling Number.

Por ruta 9 desde Marcos Juárez hasta Rosario y Gral Lagos, el P.H fue de 81,6 kg/hl, Proteína 10,9%, Gluten 25,9% y Falling Number 322 seg.

El Norte de la Pcia. de Buenos Aires presentó un PH de 81,0 kg/hl, Proteína de 10,6%, Gluten 24,2% y Falling Number 316 seg.

Como todos los años a fin de diciembre daremos difusión al informe completo de la calidad comercial, molinera e industrial del trigo de las Subregiones Trigueras II Norte y V Norte.

Ing. Martha B. Cuniberti
Lab. de Calidad industrial de Cereales y Oleaginosas. INTA Marcos Juárez,Cba.
3 de diciembre de 2003

Andrés del Pino
Sección Comunicaciones
INTA Marcos Juárez