06 de Diciembre de 2002
Argentina, hacia la clasificación de sus trigos

El 2003 se plantea como el año del despegue de ARGENTINA para posicionarse en el mercado mundial de trigos de calidad. Así lo afirma un informe realizado por la Ing. Qca. Martha Cuniberti, técnica del Laboratorio de Calidad Industrial de Cereales y Oleaginosas del INTA Marcos Juárez, consignando que la actual campaña se presenta con excelentes posibilidades para Argentina como país exportador ya que la cosecha en Canadá y el Norte de EE.UU fue muy mala en rendimiento y calidad, previéndose similar situación en Australia.

La demanda internacional es cada vez más específica y acotada: trigos de determinada calidad y aptitud industrial que permiten la elaboración de productos de mayor aceptación por parte del consumidor. Por otra parte, el precio del mercado está dado en función de la calidad y Argentina tiene trigos muy competitivos en ese ítem que luego se pierden al mezclarlos, debiendo ofrecer al mercado internacional trigos commodities, recibiendo un precio inferior al que podría obtener si clasificara. "Disponemos de genética diferenciada pero luego se cosecha y se almacena mezclando como si las variedades fueran todas iguales en su calidad, perdiendo su identidad", remarca la técnica del INTA Marcos Juárez.

"La clasificación de la producción triguera por grupos de variedades y proteína contribuiría a mejorar la rentabilidad del productor y acopiador y además permitiría satisfacer la demanda de la industria y de la exportación, aumentando la credibilidad y confiabilidad de Argentina en el comercio mundial de trigo como país exportador de este cereal", enfatiza la Ing. Cuniberti. "En el comercio internacional los trigos de calidad tienen un precio diferencial por el costo de aplicar una adecuada tecnología y manejo de la producción, para lograr que llegue a la industria y exportación con la calidad que ha sido generado".

La actual campaña se presenta con excelentes posibilidades para Argentina como país exportador ya que la cosecha en Canadá y el Norte de EE.UU fue muy mala en rendimiento y calidad mientras que en Australia se prevé una mala cosecha por sequía estimándose una producción inferior a la Argentina, que sería superior a los 14 millones de toneladas, lo cual virtualmente convertiría a nuestro país en tercer exportador de trigo del mundo.

"Si se dan las condiciones para una buena calidad y si esa calidad se mantiene a través de una correcta clasificación, sería la oportunidad para el país de posicionarse con trigos de calidad en el comercio mundial debido al sustancial recorte de la producción en aquellos países que se caracterizan por ser los principales productores y exportadores de trigos de alta calidad panadera", resume la especialista.

Como avance, actualmente se está trabajando en una propuesta de clasificación consensuada por distintos sectores oficiales y privados, incluso por molinos de Brasil, que es promovida por la Asociación Argentina de Productores de Trigos (AAPROTRIGO) y que contempla tres clases de trigo:

TDA1 Superior (Trigo Duro Argentino 1 Superior): se define como integrantes de esta clase a las variedades del GRUPO 1 de Calidad con 3 bandas de proteína entre 10,5%-11,5%, 11,6%-12,5% y más de 12,5%.

TDA2 Especial (Trigo Duro Argentino 2 Especial): clase formada por las variedades del GRUPO 1 y 2, con las siguientes bandas de proteína: 10% a 11%, 11,1% a 12% y más de 12%.

TDA3 Standard (Trigo Duro Argentino 3 Standard): clase integrada por las variedades del GRUPO 3 con dos bandas de proteína: 10%-11% y más 11%.

Estas clases a su vez se agrupan en 3 regiones trigueras: Norte, Sureste y Suroeste.

"El sistema de clasificación por bandas de proteína se viene recomendando desde el INTA de Marcos Juárez hace muchos años", recuerda Cuniberti. "De esta manera la funcionalidad o características industriales de cada clase estará dada por las variedades y el promedio de proteína de cada banda; así se podrá tener trigos clase TDA1, TDA2 y TDA3 con 2 o 3 niveles de proteína cada una. El comprador demandará la clase que sea de su interés, con el nivel de proteína de acuerdo a sus necesidades. La proteína no integraría las clases y pasaría a ser parte de la transacción comercial entre las partes, teniendo un precio diferencial según la banda de que se trate. Así se manejan internacionalmente, especialmente EE.UU". Las bandas de proteínas se fijarían cada año al comienzo de cosecha de acuerdo a como se presenten las condiciones del cultivo y según zona, ya que hay variaciones entre subregiones trigueras.

Teniendo en cuenta la calidad genética se realizó la categorización de las variedades en tres grupos de calidad (ver cuadro), lo cual se considera un paso muy importante para los trigos nacionales en el camino de la clasificación de su producción. "Para realizar una correcta clasificación no es necesario conocer más que la variedad y la proteína, con esa información se debe acopiar por grupos de calidad, ya que las variedades que corresponden a cada grupo tienen propiedades funcionales homogéneas o semejantes desde el punto de vista de calidad industrial".

CALIDAD INDUSTRIAL DE VARIEDADES DE TRIGO PAN
Categorización del Comité de Cereales de Invierno de la CONASE (Comisión Nacional de Semillas)

Variedades ordenadas alfabéticamente por Criaderos

* Categorización provisoria según la información provista por el obtentor. MAYO de 2002

Insiste Cuniberti en que es muy importante que el acopiador tenga especial cuidado al secar los trigos que reciba con alta humedad, ya que si la temperatura del grano excede los 65ºC se dañan las proteínas formadoras de gluten, perdiendo la capacidad de aglutinar y sus harinas no son aptas para panificar. Un efecto semejante se observa cuando se almacena con alta humedad y se produce el ardido del grano, dañando las proteínas formadoras de gluten en forma similar al secado a altas temperaturas.

"Si se dispone de trigos de calidad, muchos productores lo están demostrando, la calidad se paga y se logran diferenciales en la comercialización. Es muy importante que quienes hagan trigos de alta calidad se asocien, para estar en condiciones de ofrecer volumen al mercado y poder conseguir mejores precios. AAPROTRIGO está promoviendo esta clasificación y trabajando en este sentido. Además firmó un convenio marco con la Asociación Brasileña de la Industria del Trigo (ABITRIGO) para exportar a Brasil 3 busques de trigo argentino clasificado clases TDA1 con mínimo 11% y TDA2 con mínimo 11,5%. Los embarques se harían en abril-mayo representando un avance muy importante para el país en la exportación de trigos de calidad diferenciada", adelanta Cuniberti .

"La calidad pasó a ser un factor preponderante en toda transacción comercial por lo que no se puede seguir vendiendo trigo argentino sin identidad y garantía de calidad, sobre todo cuando se dispone de una excelente genética varietal que luego se la desperdicia mezclando todo", insiste. "Esta práctica constituye una desventaja frente a la modalidad operativa de los países competidores que categorizan su producción en clases y tipos según la aptitud industrial de los distintos trigos. Argentina al ofrecer commodities recibe un precio piso por sus trigos".

Sección Comunicaciones
INTA EEA Marcos Juárez
Diciembre de 2002
Fuente: Hoja Informativa Nº 356. INTA EEA Marcos Juárez. 2002.