13 de noviembre de 2002
Jornada de Producción Porcina a campo en el INTA Marcos Juárez Alta Eficiencia Productiva, la Unica Alternativa para Subsistir

La Jornada de Producción Porcina a campo realizada en el INTA Marcos Juárez durante el 7 y 8 de noviembre y organizada por la experimental junto al grupo de técnicos especialistas reunidos en GIDESPORC sirvió –como las ediciones de FERICERDO realizadas tradicionalmente en ese lugar- de foro de encuentro para barajar qué alternativas van quedando para "resistir" en el frente porcino mientras el sector merma en establecimientos y en stock, la relación insumo-producto se dispara y la importación subsidiada sigue siendo amenaza.

En el panorama trazado sobre la situación económica con claros números en la mano, el Lic.Miguel Peretti, coordinador del Area Economía, Estadística e Informática del INTA marcosjuarense, recordó que el sector entró en crisis a partir de la convertibilidad con el cambio de los precios relativos que lo afectó fuertemente porque bajó su ingreso real, al igual que sucedió en general en el resto actividades agropecuarias. "Pero por otra parte el aumento del precio en dólares que se produjo durante la convertibilidad trajo competidores de todos lados y de un día para el otro nuestro productor tuvo que medirse con los más eficientes a nivel mundial, lo cual era totalmente desparejo".

Según Peretti, cuando terminó la convertibilidad los indicadores mostraban el tremendo efecto producido en el sector: "teníamos la mitad del stock nacional –de cuatro millones bajamos a dos-y menos de la mitad de los productores. A partir de enero de 2002 tenemos otra vez malas noticias porque el principal insumo del sector, los granos, que es el 70-80% del costo de producción, se ajustó con el dólar. Así, la relación porcinos-maíz, que ya antes no era tan conveniente, ahora se transformó en la peor de los últimos 20 años: estamos en 6,5 kg de maíz por kg de cerdo, cuando el promedio de los últimos 20 años era 9,3 a 1. La poca rentabilidad que quedaba se perdió".

Para subsistir, insiste Peretti que no hay otra alternativa que producir con altos niveles de eficiencia. "En la unidad demostrativa del INTA Marcos Juárez en los últimos tres años estamos produciendo 1720 kg vivo/madre/año y estamos convirtiendo 3, 3 kg de alimento en un kg de cerdo. Con esos indicadores queda aún un pequeño margen, descontando todo tipo de gastos operativos y de comercialización, frente al mal panorama actual"

A su turno Juan José Uccelli, Presidente de la Asociación Argentina de Productores de Porcinos, insistió que "hay que ser optimistas porque tenemos el costo de producción más bajo del mundo, sin subsidios. Hay países donde los costos son mayores pero los subsidios les permiten competir deslealmente con nosotros. Aún así creo que la Argentina tiene todas las condiciones para ser un gran productor de cerdos y se están generando al respecto cambios en la mentalidad de todos los actores de la cadena, entendiendo que somos varios los eslabones. Si lo hubiéramos pensado diez años atrás, estaríamos hoy mucho mejor".

Acentuó Uccelli que "la gente de campo tiene que pensar como empresario. Ya es un excelente técnico, ahora tiene que encontrar dónde está el negocio: muchas veces pensamos el negocio de cerdos como una unidad que vendemos viva pero en realidad tendríamos que buscar mercados para vender distintos cortes: a uno venderle el jamón, a otro la paleta, el carré, la patita y hasta las orejas, que en algunos países de Europa y EEUU se utiliza para alimento de perros", graficó.

Respecto a la inserción en los mercados internacionales, advirtió que "primero tenemos que solucionar el tema de la peste porcina, que es nuestra principal traba sanitario-comercial. Estamos en plena campaña y pensamos que en mayo de 2004 podríamos ser reconocidos internacionalmente, luego de esto podremos colocar bien nuestra producción. El mundo está necesitado de carne de cerdo".

Insistió sobre la necesidad de continuar promoviendo el consumo interno de carne fresca ("es una opción barata y rica") para colocar parte de la producción sumándose a otros destinos como la industria y la mencionada búsqueda de exportación.

La alimentación del cerdo es probablemente la mayor preocupación cuando el productor hace los números, dado el precio dolarizado del insumo maíz.. Hay alguna opción para reducir en parte los gastos sin que esto signifique un desbalance nutritivo?: Según el Ing. Agr. Claudio Faner, de la Universidad Católica de Córdoba, "la pastura de alfalfa, si es de buena calidad, tiene un valor nutricional importante, representando un ahorro en el costo de alimentación, hoy de valores muy elevados". Faner insiste que la alfalfa en su etapa vegetativa, como un suplemento de la ración completa, puede ser utilizada exitosamente en la alimentación de cachorros en recría y terminación. "Cuando se habla de calidad, es en referencia al contenido de fibra, de baja digestibilidad para los cerdos en esa etapa de desarrollo. De ahí se desprende la necesidad de realizar un excelente manejo de la pradera, siendo la carga animal una variable a considerar: cargas excesivas permitirán un rebrote deficiente de la pastura, aumentando el consumo de fibra total y afectando la persistencia de la pradera".

Resume Faner que , conociendo los requerimientos nutricionales, forma de pastoreo, selectividad, manejo de la pastura y cargas, además de elegir el mejor cultivar para cada zona en particular, se puede garantizar el éxito en la producción de carne porcina a campo, a un costo inferior respecto de los sistemas confinados clásicos".