Se utilizan suplementos estratégicos
Obtienen lácteos con propiedades notables sobre la salud humana

La grasa butirosa (GB) presente en la leche está constituida por numerosos ácidos grasos (AG) que producen efectos diversos sobre la salud humana. A su vez, la alimentación de los animales permite modular la composición de los AG. Si bien el consumo de AG saturados y AG trans está contraindicado, los lácteos presentan particularidades. El consumo de AG saturados de cadena corta de carbono -C4 a C10- no eleva el colesterol circulatorio ni estaría asociado al riesgo cardiovascular. Los AG contraindicados son los ácidos láurico (C12), mirístico (C14) y palmítico (C16), que incrementan el colesterol total y el malo (LDL), cuando son consumidos en exceso.

Por otra parte, la suplementación estratégica de la vaca reduce la concentración de los AG no deseables y aumenta la de los benéficos. Entre éstos, se destacan el linoleico conjugado (CLA) y los del grupo omega 3, protectores de la función cardiovascular y con efectos anticancerosos. Si bien los lácteos contienen isómeros trans de 18 átomos de carbono, son química y funcionalmente diferentes a los AG trans presentes en los aceites parcialmente hidrogenados o margarinas. En ellas predomina el ácido trans elaídico que posee efectos pro-aterogénicos. En la manteca predomina el ácido trans vaccénico con propiedades opuestas sobre la aterosclerosis.

Con el objetivo de obtener productos lácteos naturales con alto contenido de AG benéficos y bajo contenido de AG perjudiciales, el INTA Balcarce –Buenos Aries-ensayó la alimentación de vacas con grano y aceite de girasol -solos o combinados con aceite de pescado (fuente de omega 3)-. La proporción de los ácidos láurico, mirístico y palmítico se redujo en un 63%, 51% y 29%, respectivamente. Además, se logró un aumento promedio del 144% en el contenido de los diversos tipos de CLA.

Otra línea de trabajo en colaboración con el área lácteos del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) apunta a determinar la transferencia o recuperación de estos AG benéficos en los lácteos elaborados. Se utilizó la leche cruda -producida por vacas en pastoreo suplementadas estratégicamente - para analizar el efecto de la pasteurización y de la elaboración de yogurt y queso blanco, sobre la concentración de CLA. Se comprobó que la elevada proporción de CLA de la leche de origen permanece en los lácteos derivados.

Estos resultados permiten vislumbrar la posibilidad de producir lácteos funcionales con ácidos grasos favorables para la prevención de cáncer, aterosclerosis y diabetes de tipo 2, mediante el uso de materias primas que tienen un elevado nivel productivo en nuestro país.

Ingrese aquí para acceder al trabajo completo.

Informes: Ing. Gerardo Gagliostro, INTA Balcarce, (0266) 439104, ggagliostro@balcarce.inta.gov.ar 

En Argentina, en los ultimos años, se dedican al cultivo de girasol 2,1 a 2,3 millones de hectáreas con una producción que supera los 4.000.000 de toneladas anuales, a excepción de la última campaña fuertemente afectada por déficit hídrico. Este valor ubica a nuestro país en el tercer lugar como productor mundial, luego de Rusia y Ucrania, y en el primero como exportador de aceite. A su vez, el grado de tecnificación que presenta el cultivo se refleja en el rendimiento promedio logrado, de 1,6 a 1,8 t/ha, alcanzando la segunda ubicación luego de Francia.

Con el objetivo de orientar a los productores en la planificación de la próxima campaña, el INTA Pergamino -Buenos Aires- en colaboración con la Asociación Argentina de Girasol (ASAGIR), estudió el mercado actual y futuro de este cultivo. Se observó que los precios internacionales de los aceites vegetales -particularmente de palma, colza y soja- se encuentran en alza debido a la gran demanda de biodiesel, situación que influye en el precio del aceite de girasol a causa del espacio que el destino hacia combustible de los aceites antes mencionados, dejan para él. Si se consideran bonificaciones medias y descuentos de rutina, la cotización de la oleaginosa, al 15 de junio, resultó la más elevada en muchos años, con $1000/t, mientras que la cotización a marzo - mayo 2008 -cosecha 2007/2008, calculada de igual modo- ronda los U$S 300/t. Se estima que el estímulo que significa esta situación, provocará un incremento del área sembrada del 10 al 20% respecto de la campaña anterior con una marcada retracción de la actual frontera del cultivo.

Frente a esta perspectiva, el 4to. Congreso Argentino de Girasol -realizado recientemente en Buenos Aires- mostró el potencial de los recursos científicos y tecnológicos aplicables a este cultivo, que nuestro país dispone.

Informes: Ing. Carlos Feoli, INTA Pergamino, (02477) 439000, cfeoli@pergamino.inta.gov.ar 

Uno de los cultivos arbóreos más importantes de Catamarca es el olivo, destinado en su mayor parte a la producción de aceite. La variedad predominante es Arbequina que, a pesar de estar difundida en toda la provincia, ofrece menor rendimiento y estabilidad de sus aceites que otras variedades.

Con el objetivo de establecer el periodo óptimo de cosecha, el INTA Catamarca estudió en el Valle Central de esa provincia, desde diciembre de 2006 a mayo de 2007, la acumulación de aceite en los frutos de 18 variedades: Cornicabra, Cucci, Della Madonna, Farga, Frantoio, Grapollo, Leccino, Maurino, Mignoli, Piangente, Rama Pendola, Coratina, Itrana, Nevadillo, Noccelara del Belice, Toniki, Arbequina INTA y Arbequina Catalana. Cada 30 días se determinó, entre otros datos, el índice de madurez y el porcentaje de acumulación de aceite.

El estudio demostró que ambos valores se encuentran estrechamente correlacionados y que aumentan notablemente a partir de febrero. Entre las variedades aceiteras tradicionales se destacó Coratina, que alcanzó el 50% de contenido graso con un índice de madurez de 2,3 al momento de extracción del aceite. También se destacaron Cucci, Mignoli y Noccelara del Belice que superaron rápidamente el 40% de contenido graso total. Sin embargo, del mismo modo que Coratina y coincidiendo con observaciones de campañas anteriores, sus frutos se mantuvieron en un estado de maduración incipiente hasta el final del estudio. Asimismo, se observó que en Arbequina INTA el contenido de aceite aparentemente aumenta de acuerdo con la edad de la plantación, concepto que será objeto de estudios futuros.

Informes: Ing. Ángel Matías, Ing. Darío Montalván, INTA Catamarca, (03833) 441192/323, acmatias@correo.inta.gov.ar, dmontalvan@correo.inta.gov.ar 

A principios del 2005 se inició en Misiones la primera experiencia de fideicomiso apícola para pequeños productores, con la asistencia del Ministerio del Agro y la Producción de Misiones, el Consejo Federal de Inversiones (CFI) y la Fundación ArgenINTA.

A través de este sistema de financiamiento han sido favorecidos, hasta el momento, 700 pequeños productores pertenecientes a 20 grupos ampliamente distribuidos en la provincia. Los beneficiarios tienen la opción de devolver el préstamo tanto en miel como en efectivo en cuatro cuotas anuales.

La constante asistencia técnica y el apoyo al trabajo grupal han generado resultados satisfactorios, como la creación de cooperativas -la Cooperativa Agropecuaria y Apícola La Real Cerro Corá Ltda., la Cooperativa apícola agropecuaria y forestal Las Abejas Ltda. de 25 de mayo, la Cooperativa apícola agropecuaria industrial y comercial Cerro Azul Ltda., la Cooperativa apícola y forestal de Florentino Amenghino Ltda., la Cooperativa Agropecuaria Zona Sur Ltda. y la Cooperativa Apícola Leandro Alem Ltda., entre otras-, a las que se suman tres en proceso de formación que, junto con las existentes, serán próximamente agrupadas en una Federación. 

Informes: Lic. Graciela Miño, Operadora Fiduciaria, Fundación ArgenINTA, Delegación Misiones, (03752) 482463, miograciela@yahoo.com.ar 

Publicación

Esta publicación de Emilio Cáceres, editada por el INTA San Juan, describe la utilidad de la aplicación de esta técnica en vid, los tipos de injertos más adecuados para este cultivo y el costo de tres de ellos: T leñoso, de hendidura diametral aéreo y Rutherlegen o de yema.

Precio de la publicación: $15.

Informes: Librería del INTA, Chile 460, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, (011) 4339-0602, libreria@correo.inta.gov.ar 

Institucionales

Asumió el nuevo Director del INTA La Rioja
Recientemente, el Ing. Jorge Guillermo Vera asumió oficialmente como Director Interino de la Estación Experimental Agropecuaria La Rioja. El Ing. Vera se desempeñó anteriormente como Jefe de la AER Chepes y como Coordinador Interino del área de Desarrollo Rural de la EEA La Rioja. El acto fue presidido por el Director del Centro Regional Catamarca-La Rioja, Ing. Alberto Smeriglio.

Novedades en la web del INTA
En www.inta.gov.ar/info/sistinfo.htm se puede acceder a las novedades del Sistema de Información Agropecuaria del INTA. La sección brinda datos sobre Sistemas de Información Geográfica (SIG), Sistemas de Soporte de decisiones (SSD), caracterizaciones agrícolas por región, informes periódicos de situaciones productivas y alertas agropecuarias, entre otras herramientas para la toma de decisiones. Asimismo, en www.inta.gov.ar/info/boletines.htm se puede acceder a los boletines electrónicos que periódicamente edita la institución.

Seminario del Instituto de Economía y Sociología del INTA
En el marco del espacio que el Instituto de Economía y Sociología (IES) dedica a la discusión de investigaciones teóricas y aplicadas en las áreas de economía agraria y sociología rural, el 2 de julio se realizará el seminario “Márgenes de comercialización en los mercados de carne y trigo de Argentina”. El seminario presenta los resultados del análisis de los márgenes de comercialización del mercado de carne vacuna para el período 1996-2006 y del mercado de trigo para el período 1998-2006.
Informes: Dr. Daniel Lema, (011) 4802-5155/06, danilema@correo.inta.gov.ar, www.inta.gov.ar/ies/actividades/seminarios.htm

Programa de TV
Coproducido por el INTA y Agromercado, el canal Metro emite, los viernes a las 12 hs., un programa dedicado al campo, conducido por el Ing. Carlos Soler. Esta semana participaron el Ing. Octavio Caviglia, el Ing. Osvaldo Paparotti y el Per. Aldo Puig -INTA Paraná, Entre Ríos-, el Ing. Federico Mayer -Directivo CELAFOR-, y la Lic. Stella Carballo -INTA Castelar-.
Informes: Ing. Carlos Soler, carlossolertv@yahoo.com

Programa de radio
Los domingos de 7:00 a 8:00, el INTA emite por Radio Nacional (AM 870) el programa “Los argentinos y el campo”. Esta semana participarán la Dra. Adriana Andrés -INTA Pergamino, Buenos Aires-, el Ing. Carlos Bainotti -INTA Marcos Juárez, Córdoba-, el Méd. Vet. Fernando Raffo -INTA Bariloche, Río Negro-, el Ing. Gerardo Gagliostro -INTA Balcarce- y la Ing. Violeta Becerra -INTA Mendoza-.
Informes: Ing. Carlos Soler, carlossolertv@yahoo.com 

Consulte el pronóstico del tiempo elaborado por el Instituto de Clima y Agua del INTA Castelar, extendido a 6 días y válido para todo el país.  

Cursos y Jornadas

25 de junio
Curso sobre Control orgánico de plagas
Lugar: INTA Salta
Tel.: (0387) 4902749/2214 int. 249
E-mail: prohsalta@correo.inta.gov.ar

26 de junio
Jornada sobre Cultivo de maíz
Lugar: INTA Marcos Juárez, Córdoba
Tel.: (03472) 425001 int. 112
E-mail: smariani@mjuarez.inta.gov.ar

26 al 29 de junio
Taller sobre Producción, comercialización e industrialización de ajo
Lugar: Centro Cultural Dr. Adolfo Calle, Mendoza
Tel.: (02622) 470501/304
E-mail: proajointa@laconsulta.inta.gov.ar, jburba@laconsulta.inta.gov.ar
Web: www.inta.gov.ar/laconsulta/capacita 

27 de junio
Jornada sobre cultivo de Lilium
Lugar: INTA San Pedro, Buenos Aires
Tel.: (03329) 424074/3321
E-mail: capacitasp@correo.inta.gov.ar

28 y 29 de junio
III Jornadas Forestales de Santiago del Estero
Lugar: Santiago del Estero
Tel.: (0385) 4509550 int. 1213
E-mail: mel@unse.edu.ar 

29 de junio
Taller sobre Reguladores de crecimiento y bioestimulantes en cultivos extensivos
Lugar: Hotel Sheraton, Mar del Plata
Tel.: (02266) 439100
E-mail: mileaden@balcarce.inta.gov.ar, jcastanio@balcarce.inta.gov.ar 

Más cursos del INTA en www.inta.gov.ar/info/intainfo/capacitacion.htm 

La información originada en las diferentes unidades del INTA fue procesada por Jorge Conti, Federico Guerra, Mariana Magistocchi, Giselle Miquet y Milet Sánchez, de la Gerencia de Comunicaciones - INTA.
Chile 460 2º piso, Capital Federal, tel. 4 339-0600.

Consultas: 0800-222-4682 o por email: 0800@correo.inta.gov.ar