07 de abril de 2006
INTA EEA Balcarce C O M U N I C A C I O N E S

CURSO TEORICO - PRACTICO: Evaluación sensorial en el control de calidad de los alimentos
15 al 19 de mayo - Balcarce, Argentina 

Organiza:

PROPAPA, Balcarce
Unidad Integrada Facultad de Ciencias Agrarias (UNMdP) - INTA Balcarce

Lugar de realización:

Las instalaciones donde se realizará el curso comprenden una Sala de Conferencias para el dictado de las clases teóricas y de trabajo grupal en las actividades prácticas y el Laboratorio de Calidad y Poscosecha del INTA Balcarce (Propapa). El Laboratorio cuenta con un Área de Química con moderno equipamiento, un Área de Evaluación Sensorial con un sector de preparación de muestras adecuadamente equipado y seis cabinas de ensayo individuales comunicadas con el sector de preparación.

Coordinación:
 
Ing. Agr. Cristina Monti
Correo electrónico: cmonti@balcarce.inta.gov.ar 

Dictado por:
Lic. Jorge Trinchero - Licenciado en Ciencias Químicas, UNLP. Profesor de la Facultad de Ciencias Agrarias, UNMdP, en asignaturas Evaluación Sensorial de Alimentos y Control de Calidad de Alimentos, carrera Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Investigador en el Laboratorio de Calidad y Poscosecha INTA Balcarce (Propapa). Se desempeñó como Jefe del Laboratorio de Control de Calidad del Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP) realizando trabajos de investigación en evaluación sensorial y asesorando a empresas del sector, Jefe de Control de Calidad de Promotora Pesquera SRL., de Pesquera Mardi S. A. y de Refrescos del Sur (Coca Cola Mar del Plata).

Objetivo:

En este curso se brindan los conocimientos básicos del análisis sensorial, las principales técnicas de evaluación utilizadas en ensayos analíticos con evaluadores entrenados y en el estudio de aceptación/preferencia de consumidores así como las aplicaciones en el campo del control y aseguramiento de la calidad.

Dirigido a:

Profesionales del área de alimentos, técnicos de control de calidad y desarrollo de productos.

Duración:

5 días

Horario:

8:30 a 12.00 y 13.00 a 15.30 hs.

Modalidad del dictado del curso

Clases teórico prácticas con ejercicios de aplicación y resolución de casos. Actividades prácticas incluyendo el diseño de la experiencia, preparación y realización del ensayo, análisis estadístico e interpretación de los resultados.

Cupo:

25 alumnos

Arancel:

Particulares y empresas: pesos 250.-
Docentes y estudiantes universitarios: pesos 170.-
El arancel incluye material didáctico y refrigerio.

Certificados

Se otorgarán certificados de asistencia o de aprobación del curso mediante una evaluación final.

Fecha límite de inscripción:

8 de mayo de 2006.

Alojamiento

Los participantes cuentan con diversas opciones de alojamiento. Se recomienda alojarse en la ciudad de Balcarce, ubicada a 15 km de la sede del curso. Los hoteles en la ciudad de Balcarce tienen un costo aproximado de pesos 55.- con desayuno.

Temario

• Sistemas sensoriales. Gusto y olfato. Flavor de los alimentos. Color y audición. Textura.

• Realización de ensayos. Factores personales y ambientales. Lugar de ensayo. Preparación de muestras. Diseño de las experiencias.

• Ensayos analíticos. Ensayos de discriminación. Ensayos descriptivos cuantitativos. Perfiles sensoriales.

• Selección y entrenamiento de evaluadores.

• Ensayos de aceptabilidad y preferencia en consumidores.

• Técnicas sensoriales en control y aseguramiento de calidad. Selección y establecimiento de estándares y especificaciones. Métodos sensoriales en control de calidad. Vida útil sensorial.

Programa de actividades prácticas

• Reconocimiento de gustos.

• Ensayo de clasificación por ordenamiento.

• Identificación de olores de esencias y productos químicos.

• Medición del color en diversos productos mediante escalas de referencia y métodos instrumentales.

• Evaluación de la textura en distintos tipos de alimentos. Desarrollo de descriptores. Escalas de referencia.

• Ensayos de discriminación con bebidas gaseosas y jugos.

• Determinación de perfiles descriptivos cuantitativos en productos comerciales.

• Ensayo de preferencia en consumidores utilizando escalas hedónicas. 

 
Informes e inscripción:

propapabalc@balcarce.inta.gov.ar 
PROPAPA
EEA INTA Balcarce
Ruta Nacional 226 Km 73,5
Casilla de correo 276
(B7620ZAA) Balcarce, Buenos Aires
Argentina
Tel: 54-2266-439100
FAX: 54-2266-439101