19 de abril de 2004
INTA EEA Balcarce C O M U N I C A C I O N E S

Nuevo Método de Detección Molecular de Salmonella desarrollado por el INTA de Balcarce.
 

El Género Salmonella (S), agente etiológico de la salmonelosis, afecta a aves de corral, vacunos, porcinos y ovinos, entre otras especies. Estas bacterias, son los más frecuentes agentes causales de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs). La técnica molecular basada en la reacción en cadena de la polimerasa (PCR, del inglés Polymerase Chain Reaction) permite la detección e identificación rápida y precisa de Salmonella, y se encuentra a disposición de todos aquellos que estén interesados en utilizar este nuevo servicio de diagnóstico rápido que ha desarrollado el INTA. 

La carne de pollo y los huevos son una de las mayores fuentes de toxiinfección alimentaria en el hombre, siendo Salmonella uno de los principales agentes etiológicos. Datos estadísticos aportados por distintos países señalan que entre el 50 al 90% de las carcasas de pollo pueden estar contaminadas con Salmonella.

Sin embargo, es importante destacar que mediante la aplicación de medidas preventivas en la crianza de las aves y en el procesamiento y manejo comercial de los productos alimenticios y sus derivados, aunadas a una educación sanitaria de la población para el manejo correcto de los alimentos, para su almacenamiento y elaboración, es posible reducir considerablemente el grado de contaminación con Salmonella. Estos datos apuntalan la necesidad de lograr la rápida detección de Salmonella y otros contaminantes en alimentos.

Debido a esto, uno de los principales objetivos en microbiología alimentaria es la identificación del agente causal por procedimientos cada vez más rápidos y seguros. La detección del microorganismo contaminante, directamente en el alimento, prevendría la ocurrencia de enfermedad y las consecuencias que ésta acarrea.

La técnica molecular basada en la reacción en cadena de la polimerasa (PCR) ha revolucionado el diagnóstico molecular de las enfermedades infecciosas. Este método, a diferencia de los métodos tradicionales que requieren 6 ó 7 días para dar un resultado definitivo, permite obtener los resultados en sólo 1 a 3 días, dependiendo de diversas modificaciones en el protocolo de trabajo.

Considerando la importancia del tema y la necesidad de lograr una detección rápida de las aves infectadas, el Laboratorio de Bacteriología del Área de producción Animal y el Laboratorio de Biotecnología Agrícola del PROPAPA, (ambos laboratorios de la Estación Experimental Agropecuaria Balcarce del INTA), trabajaron en forma mancomunada para lograr estos objetivos:

• Estandarizar la técnica de PCR para su aplicación en la detección del Género Salmonella, de cepas virulentas (portadoras del plásmido spv, que les confiere la virulencia) y en la subtipificación molecular del sv. Enteritidis. 

• Implementar un servicio de diagnóstico expeditivo y práctico para el envío de muestras a distancia sin la utilización de soportes de vidrio o medios líquidos. 

Para cumplimentar estos objetivos se utilizaron 70 cepas representativas de 25 serovares de Salmonella y de otros 20 Géneros bacterianos y “primers” específicos del Género Salmonella, del serovar Enteritidis y del citado plásmido de virulencia distintivo de algunos serovares de Salmonella patógenos, entre los que se encuentran, Gallinarum, Enteritidis, Dublin, Typhimurium y Choleraesuis. De este modo, se podría predecir la aparición de brotes, puesto que varios estudios evidencian que este plásmido es responsable de la virulencia de las salmonelas en las enfermedades humanas y se ha comprobado que el mismo es esencial para que la bacteria produzca enfermedad sistémica en animales oralmente inoculados.

Además está implementado el sistema de diagnóstico por PCR para Salmonella mediante la utilización de papeles absorbentes especiales para el envío de muestras a distancia por correo postal. Una característica innovadora y práctica de este servicio de diagnóstico, consiste en que las muestras (hisopados de materia fecal, macerados de órganos, etc.) son embebidas en papeles absorbentes que actúan como matrices de soporte. Todo el material necesario para la recolección de las muestras es provisto por nuestro laboratorio y el envío de los sobres se realiza por correo postal a la EEA Balcarce.

 
Aplicaciones en la avicultura, la comercialización de sus productos y en la microbiología de los alimentos

Una aplicación importante de esta técnica es la rápida verificación y contralor de la salmonelosis en huevos y pollitos BB que se comercializan entre distintos países, dado que son materiales que requieren un diagnóstico rápido y preciso en las aduanas. Debido a la expansión del comercio internacional es necesario fortalecer las medidas de control sanitario para de este modo evitar la diseminación de numerosos agentes infecciosos entre distintas regiones.

Dentro del área de la microbiología de los alimentos, la técnica de PCR puede hacerse extensible a cualquier matriz de alimentos que se desee analizar, tales como muestras de leche y carne vacuna entre otras.

Esta metodología permite la detección e identificación rápida y precisa de Salmonella, y se encuentra a disposición de todos aquellos que estén interesados en utilizar este nuevo servicio de diagnóstico rápido que ha desarrollado el INTA.

Para obtener más información visitar la página : http://www.inta.gov.ar/balcarce/info/documentos/ganaderia/otras/aves/salmonella.htm  
ó contactarse con:
Alejandra Velilla - avelilla@balcarce.inta.gov.ar 
Dr. Horacio Terzolo - hterzolo@balcarce.inta.gov.ar 
Dr. Sergio Feingold - sfeingold@balcarce.inta.gov.ar

Laboratorio de Bacteriología - Grupo de Sanidad Animal 
Laboratorio de Biotecnología Agrícola - Grupo PROPAPA

INTA EEA Balcarce: Ruta Nacional 226, Km 73,3 - (CC276) - B7620 EMA -Balcarce-Bs. As.
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