Introducción:
En 1999 la Secretaría de Agricultura de la Argentina desarrolló el proyecto “Rutas Alimentarias Argentinas”, una iniciativa novedosa con algunas aristas curiosas como la “invención” del nombre, Rutas Alimentarias. Se utilizó esta denominación, que no existe en español, para diferenciar conceptualmente la propuesta.de las “Rutas
Gastronómicas”.
El término gastronomía en el imaginario de los consumidores remite al restaurante y al platillo. La nueva denominación apunta a valorizar la participación de los productores agrarios en el producto turístico. En otros trabajos (Barrera, E. 2003; 2006; Barrera E., Bringas Alvarado O. 2008, 2009) se han abordado conceptualmente las rutas alimentarias, enfatizando la valorización
cultural del alimento más que su dimensión de facilitador de la experiencia turística.
También se han tenido en consideración numerosos antecedentes internacionales como los de Van Westering et al (2000), Burnett (2000), y Mc Crone et al (1995).
El caso que se presenta aquí es un ejemplo de rutas alimentarias, temática de interés para en México dado el gran capital en alimentos identitarios que posee.
