La Ruta de la Sal Prehispánica de Zapotitlán Salinas, una estrategia de desarrollo comunitario basada en los alimentos con identidad
local
Introducción:
México es una potencia mundial en el mercado turístico, pero sus campesinos prácticamente no participan de ese negocio pese a contar con recursos naturales y culturales de gran singularidad.
México posee la gastronomía más afamada de América y una de las cinco más importantes del mundo, además es uno de los países que tiene más restaurantes fuera de su tierra; sin embargo prácticamente no exporta alimentos típicos desaprovechando así el fabuloso potencial de posicionamiento que le brinda su cocina.
Los alimentos con identidad propia, esos que más que satisfacer necesidades primarias, por su raíz cultural satisfacen complejas necesidades, tienen un gran potencial productivo y exportador lo que les permitirá lograr elevados precios en el mercado. Para aprovechar este potencial es necesario desarrollar estrategias de desarrollo de cadenas y de agregación de valor en torno a los mismos.
Las rutas alimentarias son productos turísticos centrados en un alimento que tienen por finalidad construir y ampliar la oferta turística de los territorios rurales pero también valorizar y posicionar los alimentos más emblemáticos del mismo.
La Ruta de la Sal Prehispánica de Zapotitlán Salinas, Puebla es el ejemplo que se presenta en este artículo. Su localización se precisa en el mapa siguiente.
El proyecto se propone generar sinergias entre la gastronomía, el turismo y la producción de sal vinculando el proceso con las inversiones y las expectativas de los migrantes y de sus organizaciones.
La construcción de la ruta puso de relieve la capacidad de las mujeres como impulsoras del desarrollo así como lo valioso de contar con organizaciones como la Red Nacional de Mujeres Rurales que la promovió.
En este artículo se analizan también algunos aspectos relacionados con los apoyos financieros y técnicos que brinda el Estado a la población rural.
Contacto:
Web: www.tierrayturismo.com
Email: barrera@agro.uba.ar
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