Autores: Martha Cuniberti, Rosana Herrero, Héctor Baigorri, Darío Croato, 
Beatriz Masiero, Rubén Parra, Raúl Vicentini y Federico Piatti.
Estación Experimental Agropecuaria, INTA- Marcos Juárez, Córdoba, Argentina.

Resumen: La calidad industrial de la soja argentina es muy buena, medida por el contenido de proteína y aceite presentes en el grano, sumando ambos parámetros alrededor del 62%. Se observó una correlación positiva en los contenidos de proteína y aceite en la Región Norte (23º SL) y una relación negativa en la Región Central (32º4 SL) y la Región Sur (39° SL). En las latitudes más bajas los contenidos de ácidos linoleico y linolénico disminuyeron asociados a temperaturas más altas, el ácido oleico aumentó, mientras que los ácidos palmítico y esteárico permanecieron relativamente estables. En las fechas de siembra tardías se observó un incremento del ácido linolénico, una reducción en el contenido del ácido oleico y los niveles de los ácidos palmítico, esteárico y linoleico permanecieron inalterados.

INTRODUCCIÓN 

Argentina es uno de los cuatro países productores de soja más importantes del mundo junto con EE.UU., Brasil y China, siendo el primer exportador mundial de aceite y el segundo de harina proteica. Desde su comienzo en la década de los ’60, este cultivo tuvo un incremento notable de la superficie sembrada, alcanzando en la cosecha 2000/01 las 10,35 millones de hectáreas, con un rendimiento promedio de 2500 kg/ha y una producción estimada de 25,85 millones de toneladas. La industria posee las plantas más grandes, modernas y de alta tecnología del mundo. El cultivo ocupa una extensa área que se extiende desde los 23º LS en el Norte a las 39º LS en el Sur, concentrada principalmente en la Región Central Pampeana Norte . Los cultivares comúnmente utilizados son de Grupo de Madurez II (latitudes más altas) a IX (latitudes más bajas). La soja argentina es de muy buena calidad industrial observándose una tendencia a mayor contenido de proteína (43%) y de aceite (22,5%) en el Norte. En el área Central la proteína oscila entre 39 y 42% y el aceite entre 20 y 22,8% y presentando el área Sur valores levemente inferiores (Cuniberti, M. y col., 1997). La composición de los ácidos grasos del aceite de soja es influenciada por el ambiente en el que las plantas se desarrollan. Se ha demostrado que la fecha de siembra afecta la composición de los ácidos grasos. Las temperaturas diarias más altas fueron generalmente asociadas con fechas de siembra tempranas, lo que resultó en niveles más bajos de ácidos linoleico y linolénico y aumentó el contenido de ácido oleico (Schnebly, S., 1993 y Howell et al, 1957). Los niveles de los ácidos palmítico y esteárico permanecieron inalterados (Wilcox, J., et al, 1992). El contenido de proteína y aceite de la semilla también son afectados por las fechas de siembra. Un análisis realizado por Herrero R. y col. (1998), indicó que el contenido de aceite fue más alto en las fechas de siembra más tempranas y el contenido de proteína se incrementó en las fechas tardías.

En el Laboratorio de Calidad de Cereales y Oleaginosas de la EEA Marcos Juárez se realizó un estudio cuyo objetivo fue determinar la influencia de la latitud, las fechas de siembra y grupos de madurez sobre los contenidos de proteína, aceite y sobre la composición de ácidos grasos en la soja argentina.

Se observó un efecto significativo de la latitud en el contenido de proteína y de aceite. En Reconquista a 29º1 LS, correspondiente a la Región Norte, la relación entre proteína y aceite fue positiva, con valores altos para los dos parámetros, siendo el promedio 40.2% y 23.1%, respectivamente. En la Región Central Pampeana Norte, entre los 30º y 36º de LS, la relación entre proteína y aceite fue negativa con un promedio de 39.9% y 21.9%. Se analizó el efecto fecha de siembra en la localidad de Marcos Juárez, Cuadro 1, observándose que el contenido de proteína aumentó de 39.2 a 41.5% y el contenido de aceite disminuyó de 22.4% a 19.9% con las sucesivas fechas de siembra más tardías desde noviembre a enero. También el Grupo de Madurez (GM) tuvo incidencia en la concentración de proteína y de aceite, aumentando 1.5% el promedio de proteína por cada unidad de aumento del GM en la fecha de enero y no fue significativo el efecto en las otras fechas. En el contenido de aceite el efecto fue opuesto con una reducción de 0.98% en la última fecha. La composición de los ácidos grasos también fue influenciada por las fechas de siembra. La respuesta de cada ácido graso a la fecha de siembra, promedio de todos los cultivares, se muestra en el cuadro 1. Los niveles de los ácidos palmítico y esteárico permanecieron inalterados en las diferentes fechas de siembra. Los datos también demostraron que las fechas de siembra tempranas asociadas con las temperaturas diarias más altas aumentaron a 20.2 % el contenido de ácido oleico y disminuyendo a 17.7 % en la última fecha de siembra. El ácido linoleico varió levemente con las fechas de siembra tardías pero no hubo una tendencia consistente a los cambios. El ácido linolénico mostró una gran respuesta a las fechas de siembra, aumentando de 8.3 a 11.1% en la última fecha. Con respecto a GM y latitudes (Cuadro 2), los niveles de ácidos palmítico y esteárico no fueron sustancialmente afectados desde los 29º1 a 32º4 de latitud Sur, pero el ácido esteárico mostró una tendencia a disminuir con los GM más largos. Los ácidos linoleico y linolénico aumentaron y el ácido oleico disminuyó con los GM más largos y las latitudes más altas.

Cuadro 1. Porcentajes promedio de los ácidos palmítico, esteárico, oleico, linoleico y linolénico y contenido de proteína y aceite, en tres fechas de siembra, en Marcos Juárez.

% sss = expresado sobre materia seca