Ofrecer conocimientos teóricos y de aplicación práctica para la introducción de probióticos y prebióticos en los alimentos.
Proveer información científica actualizada que permita producir alimentos beneficiosos para la salud humana.
Describir el tipo de estudio que avala el uso de un determinado probiótico o prebiótico.
Destinatarios:
Profesionales, asesores o empresarios del sector agroalimentario, así como a emprendedores y estudiantes de carreras afines. No se necesitan conocimientos previos para realizar el curso.
Temario:
18/04/2011 - Semana Cero • Envío de mail instructivos incluyendo nombre de usuario y clave a los inscriptos.
• Periodo de familiarización de los cursistas con el manejo del Campus Virtual.
• Consultas técnicas iniciales sobre el uso de la plataforma y los distintos recursos.
• Presentaciones personales de los cursistas, tutor y coordinación de ACP.
25/04/2011 - Semana 1
Módulo 1. Introducción a los Prebióticos y Probióticos.
• Conceptos fundamentales. Flora gastrointestinal. Funciones de la microbiota intestinal humana.
• Origen y definición de los términos Alimentos Probióticos y Prebióticos.
• Estudios científicos relacionados con el tema.
02/05/2011 - Semana 2. Módulo 2 Alimentos que contienen Prebióticos y Probióticos: Estado del arte.
• Tipos de microorganismos probióticos.
• Selección de cepas probióticas para el desarrollo de productos alimenticios.
• Alimentos y bebidas probióticas.
• Productos naturales ricos en prebióticos.
• Facilidades para la introducción de probióticos en diferentes tipos de alimentos.
• Alimentos simbióticos. Ventajas de su uso.
09/05/2011 - Semana 3. Módulo 3 Repercusiones en la salud humana del uso de prebióticos y probióticos.
• Aspectos generales.
• Uso de probióticos para el tratamiento de infecciones gastrointestinales y colitis.
• Relación con los desórdenes metabólicos.
• Enfermedades inmunológicas.
• Dermatitis: Últimos estudios sobre el efecto de los prebióticos y los probióticos en diferentes dermatitis.
• Cáncer y otras enfermedades.
16/05/2011 - Semana 4. Módulo 4 Aspectos tecnológicos y producción de alimentos que contienen probióticos y prebióticos.
• Tecnología de producción de cultivos probióticos.
• Prebióticos comerciales. Producción de alimentos que contienen prebióticos.
• Productos alimenticios simbióticos: ¿debemos dirigir nuestros esfuerzos hacia su desarrollo y producción?
