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Jornada: "La nariz electrónica como herramienta para el control de la calidad de los alimentos"

Ciudad de Buenos Aires, Argentina 
11 de mayo de 2011

Lugar y 
Fecha:

Ciudad de Buenos Aires, Argentina
11 de mayo de 2011
 

Organiza:

AATA Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
 
Disertantes: Dra. Noemí E. Walsöe de Reca y Dra. Valeria Messina.
  
Temario:
  • Qué es una nariz electrónica (NE). Cómo se relaciona una nariz electrónica con el sistema olfatorio humano (en cuanto a la adquisición de datos y registro de los resultados). 
  • La nariz electrónica con sensores. Qué son los sensores, cómo funcionan.
  • Narices electrónicas más modernas con cromatógrafo incorporado.
  • Determinación del perfil de olor. Ventajas y limitaciones de las NE en la determinación del perfil de olor. 
  • Métodos estadísticos para la evaluación de los resultados.
  • Ejemplos del uso de las NE en la determinación del control de calidad de alimentos: jugos de naranja, gelatinas, golosinas, yogures, ajos, zanahorias, grado de enranciamiento de algunos alimentos (aceites, embutidos, pescados, etc.); grado de maduración de frutas y hortalizas (en las mismas plantas y en maduraderos), efecto nocivo de algunos envases sobre los alimentos. Ejemplos de trabajos realizados en el CINSO-CITEDEF-CONICET. 
  • Estudio del perfil de olor en diversos comestibles: Variedades de aceites de oliva sometidos a foto-oxidación y termo-oxidación (compuestos volátiles y tocoferoles); variedades de Alliáceas comestibles en distintas etapas de su desarrollo; variedades de Alliáceas sometidas a dos métodos de deshidratación; variedades de zanahoria cosechadas en dos sistema de producción orgánica y convencional.
Informes e Inscripción: Alsina 943, Piso 4 Oficina 406
C1008AAA - Buenos Aires - Argentina
Tel/Fax: 5411-4334-0155
Email: tecnologos@alimentos.org.ar
Web: www.alimentos.org.ar
  

 

 
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