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Expondrá
el Dr. Ángel Rico, principal productor de alcaparras
en Argentina, docente y director de la empresa Orígenes
SRL de Santiago del Estero. El temario incluye:
requerimientos y zonas de cultivos, partes útiles y
principios activos, cosecha y postcosecha, principales
aplicaciones en gastronomía, farmacología y cosmética;
rendimientos, inversión necesaria y mercados para
comercialización y exportación.
La alcaparra
que se vende en Argentina es importada mayormente desde
España, aunque se puede cultivar en casi todo el país.
Se consume mayormente en países europeos y EE.UU., los
cuales mantienen una demanda constante durante todo el año.
El Dr. Rico logró ubicar su producción en supermercados
y restaurantes apuntados hacia el consumo interno, después
de diez años de investigación y viajes a Europa para
consultar experiencias.
Las
alcaparras son botones (capullos) florales de una
milenaria planta llamada caparis spinosa. Tiene un gran
potencial de desarrollo local: es una planta todoterreno
que se adapta a suelos poco productivos, zonas secas o con
poca humedad al poseer raíces de varios metros de
profundidad. Es sumamente resistente a plagas, granizos y
heladas.
Su mercado es amplio y no hay cultivos de envergadura
comercial en Latinoamérica. El precio de las alcaparras a
granel es de u$s 4 a 5 el kilo y fraccionada supera los 6
dólares el kilo. Las principales aplicaciones son
culinarias, en la industria conservera, y en la industria
farmacéutica por sus propiedades diuréticas, antirreumáticas
y antiartríticas. También contiene aminoácidos y es
rica en minerales.
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Proyecto
Agricultura de Precisión y Máquinas Precisas
PRECOP
- INTA
